Trykkspraytørking er først og fremst definert av driftsprinsippet til trykkforstøveren, som gir systemet dets særegne egenskaper.
Siden produktet oppnådd via trykkspraytørking består av fine partikler, og både de initiale dråpene og sluttproduktpartiklene er større enn de som produseres ved de to andre metodene, er tørketiden for dråpene relativt lang. I tillegg er sprøytevinkelen smal -vanligvis mellom 20 grader og 70 grader -og nødvendiggjør en høy, tårnlignende tørkerkonfigurasjon- for å sikre at dråpene har tilstrekkelig oppholdstid. Prosessen innebærer å sette matevæsken under trykk og forstøve den gjennom dysen, noe som krever bruk av en høytrykkspumpe i systemet. Videre, fordi forstøveråpningen er veldig liten, må matevæsken filtreres før den kommer inn i høytrykkspumpen for å forhindre at rusk tetter til dysepassasjene. Trykkspraytørking brukes oftest for å produsere granulære produkter.
